ENTRÉES
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Aumonieres poireaux Saint-Jacques

Aumonières poireaux Saint-Jacques

★★★★★

facile

30 mn

40 mn

6 personnes

Repos : 1 ou 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 beaux poireaux

• 500 gr de crevettes (260 gr décortiquées)

• 36 petites noix de St-Jacques

• 10 cl de crème semi-épaisse

• 12 feuilles de pâte filo

• 1 cuillère à café de curry

• Beurre

• Huile

• Sel, poivre

Pour ne pas déchirer la pâte filo…

Il est judicieux de préparer le mélange aux poireaux, crevettes et crème bien à l'avance. Une fois réfrigéré il se solidifiera et ne risquera pas de percer la pâte filo en coulant. Il est en effet important que ce mélange ne soit pas liquide, donc ne forcez pas sur la crème. Vous pouvez ensuite découper des carrés de papier sulfurisé et déposer vos aumônières poireaux St-Jacques dessus en les enfournant. Il sera ainsi bien plus simple de les faire glisser individuellement dans les assiettes sans les déchirer.

Préparation

1 - Découpez finement les poireaux en rondelles après les avoir lavés. Faites fondre l'émincé de poireaux doucement dans du beurre. Pendant ce temps là décortiquez les crevettes.

2 - Une fois les poireaux bien tendres, rajoutez-leur la crème et les crevettes et laissez sur feu doux une dizaine de minutes encore.

3 - Laissez cette préparation refroidir au réfrigérateur 1 à 2 heures de manière à ne pas percer la pate filo par la suite.

4 - Une fois ce mélange bien refroidi, faites cuire les noix de Saint-Jacques dans un mélange huile/beurre 1 à 2 mn de chaque côté. Les noix doivent être légèrement colorées.

5 - Etalez une première feuille de pâte filo sur le plan de travail et badigeonnez-la d'huile. Recouvrez-la d'une deuxième feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu.

6 - Déposez une portion du mélange aux poireaux et crevettes au milieu, et déposez dessus 6 petites noix de Saint-Jacques. Rabattez les côtés de la pâte filo de manière à former un pochon et fermez avec du fil alimentaire.

7 - Renouvelez les étapes 5 et 6 pour les 5 autres aumônières. Sur une grille allant au four, déposez chaque aumônière sur un carré de papier sulfurisé.

8 - Enfournez 15 à 20 mn à 180°. Servez avec une salade de mache et quelques tomates cerises.

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