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Betteraves gratinees au roquefort

Betteraves gratinées au roquefort

★★★★★

facile

20 mn

4 mn

4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 ou 4 betteraves suivant la grosseur

• 150 g de roquefort

• 15 cerneaux de noix

• 4 petites endives

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• 2 cuillères à soupe d'huile de noix

• Sel et poivre

Préparation

1 - Pelez les betteraves coupez les en tranches de 3 ou 4 cm. Recoupez-les ensuite pour former des cubes.

2 - Creusez délicatement un puits dans chaque cube avec une cuillère parisienne (celle dont on se sert pour faire des billes de melon).

3 - Concassez les noix et réservez en une petite moitié pour la salade d'endives.

4 - Mettez dans un bol avec le roquefort émietté et travaillez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Garnissez les cubes de betteraves avec cette farce.

5 - Posez les dans un plat à four et faites gratiner 3 à 4 minutes sous le gril juste le temps que le fromage fonde.

6 - Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Emincez les endives dans le sens de la hauteur des feuilles et mélangez avec la vinaigrette.

7 - Parsemez avec le reste de noix concassées et servez aussitôt.

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