Blanquette de saumon

1 - Épluchez vos carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une eau salée bouillante pendant 20 minutes

2 - Épluchez votre poireau et coupez-le en petite julienne

3 - Enlevez la peau de votre filet de saumon (en général, elle vient toute seule), puis détaillez le saumon en gros cubes

4 - Dans un sauteuse faites revenir vos cubes de saumon dans 20 g de beurre 2 minutes de chaque côté (les retourner délicatement pour ne pas les casser) salez et poivrez, puis ajoutez les poireaux et les feuilles de laurier et baissez le feu

5 - Préparez 12,5 cl de bouillon. Maintenez-le au chaud sur feu très doux.

6 - Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu feu modéré, ajoutez vos 1 cs bombée de farine et remuez avec une cuillère en bois sans faire de grumeau puis versez petit à petit votre bouillon tout en continuant de remuer avec votre cuillère, laissez épaissir sans cesser de remuer pour obtenir votre sauce blanche puis ajoutez la crème fraîche à votre sauce, salez et poivrez

7 - Ajoutez les carottes égouttées et la ciboulette au saumon dans la sauteuse, puis versez votre sauce blanche. Laissez mijoter à feu très doux 15 minutes

8 - Servez votre blanquette avec un riz blanc.