VIANDES
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Carbonade Flamande

Carbonade Flamande

★★★★★

facile

30 mn

5 personnes

Ingrédients pour 5 personnes

• 1,2 kg de bœuf (paleron de préférence sinon du gîte)

• 1 litre de bière brune

• 400 g d’oignons (2 oignons moyens)

• 4 tranches de pain d'épice

• 3 cuillères à soupe de sucre cassonade

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 50 gr de beurre

• Sel et poivre

• Persil

C'est le Norddddd....

Fameuse recette du Nord de la France ce plat réunit les piliers de la cuisine des ch’tis. La viande de bœuf longuement mijotée avec de la cassonade et de la bière brune qui pendant la cuisson perd sa force pour laisser place à une délicieuse saveur de caramel.

Préparation

1 - Taillez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons, faites les fondre dans 50 gr de beurre dans la cocotte, retirez les au bout de 5 mn.

2 - Dans la même cocotte faites chauffez l'huile et ajoutez les morceaux de viande. Faites les saisir, saupoudrez de farine et mélangez.

3 - Remettez les oignons dans la cocotte avec le sucre, la bière, le sel le poivre, portez 3 mn à ébullition puis ajoutez le fond de veau et mélangez.

4 - Badigeonnez 4 tranches de pain d'épice de moutarde à l'ancienne.

5 - Couvez la cocotte, et laissez mijoter à petit feu. Au bout d'1h30, ajoutez les 4 tranches de pain d’épices et poursuivez la cuisson pour 1h30. Remuez le tout.

6 - Servez avec des frites maison ou des pommes de terre vapeur que vous pouvez parsemer de persil haché.

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