VIANDES
|
Couscous royal

Couscous royal

★★★★★

facile

45 mn

1h15

8 personnes

Ingrédients pour 8 personnes

• 6 courgettes

• 2 aubergines

• 600 gr de carottes

• 2 branches de céleri

• 4 navets

• 4 oignons

• 1 petite boîte de pois chiche

• 1 petite boîte de tomates pelées

• 1/2 boîte de concentré de tomates

• 2 cuillères à café de paprika

• 2 cuillères à soupe de raz-el-hanut

• 1 kg de collier d'agneau

• 1 poulet

• 12 merguez

• 600 gr de semoule moyenne

• 150 gr de raisins secs

• Harissa

• Fleur de sel et sel

Faites l'impasse sur la semoule...

Vous avez un timing réduit ? Vous ne voulez pas vous compliquer la vie ?... Vous pouvez acheter des sachets de semoule que vous vous contenterez de cuire à l'eau. Cependant, avec cette recette, vous obtiendrez une semoule incomparable et n'oublions pas qu'une bonne semoule est la base d'un bon couscous.

Préparation

1 - Badigeonner le poulet d'huile d'olive et le couvrir de fleur de sel. Le rotir au four. Eplucher tous les légumes et les oignons et les détailler en gros cubes.

2 - Mettre la semoule dans un grand récipient, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un verre d'eau. Mélanger du bout des doigts et laisser reposer le temps que l'eau pénètre les grains.

3 - Mettre de l'eau à bouillir dans la marmitte du couscoussier, mettre la semoule dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à la vapeur 15 mn à couvert pour que les grains gonflent.

4 - Enlever la passoire et la poser dans l'évier, verser 1 litre d'eau sur la semoule et laisser gonfler 15 mn. Pendant ce temps faire revenir le collier d'agneau dans le couscoussier à l'huile d'olive. Dès qu'il est doré remplacer par les légumes sauf les courgettes et les faire revenir.

5 - Retour à la semoule : une fois qu’elle a gonflé, la mettre dans un grand plat avec une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile. Mélanger à la main en détachant les grains et laisser reposer 20 mn.

6 - Retour aux légumes : une fois revenus, les recouvrir d’eau, saler, ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, le paprika, le raz-el-hanout et le collier. Laisser mijoter. Au bout de 30 mn rajouter les courgettes, remettre la semoule dans la passoire et la déposer sur le couscoussier. 30mn après rajouter les pois chiches et les raisins secs et poursuivre le mijotage 30 mn.

7 - La semoule est prête lorsque la vapeur traverse les grains. Pendant ce temps cuire les merguez à la poêle sans matière grasse.

8 - Présenter alors dans des plats séparés les viandes (dont le poulet découpé), les légumes dans leur jus, la semoule, et une coupelle avec l’harissa.

Les recettes végétariennes

Les salades et verrines

Les soupes et veloutés

Les tartes et Feuilletés