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Endives festives
★★★★★
facile
20 mn + 20 mn de dressage
4 personnesIngrédients pour 4 personnes
• 3 endives
• 200 g de saumon fumé
•1 pomme Granny Smith
• Jus de Citron
• 20 cl de crème fleurette
• Vodka
• Graine de Fenouil ou en poudre
• Graines de coriandre ou en poudre
• 1 petit bouquet d’Aneth
• 1 bocal d’œufs de lump ou 1 bocal de caviar de Hareng
(ou mieux encore un boîte 20 à 30 grammes de caviar)
• Sel et poivre
Préparation
1 - Détaillez la pomme en fin bâtonnets et arrosez de jus de citron. Coupez vos endives et sélectionnez 16 belles feuilles à peu près de même longueur.
2 - Disposez sur un plat en pétales de fleurs autour d’un couvercle rempli d’œufs de poisson.
3 - Montez votre crème fraiche très froide en chantilly. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vodka.
4 - Incorporez les graines de fenouil et de coriandre réduites en poudre. Ajoutez l’aneth ciselé très fin dans votre crème. Salez et poivrez.
5 - Déposez une cuillère à soupe environ de cette préparation sur chaque feuille d’endive.
6 - Détaillez le saumon en fines lanières et disposez sur la crème. Ajoutez ensuite les bâtonnets de pommes
7 - Finissez par une petite noix d’œufs de poisson sur chaque endive.
8 - Parsemez votre plat de brins d'aneth pour la touche finale.
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