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Gâteau a la creme d’orange

Gâteau à la crème d’orange

★★★★★ (1 avis)

facile

1h30

1h15

6 à 8 personnes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit :

• 150 gr de sucre en poudre

• 40 gr de farine

• 40 gr de fécule

• 50 gr d'amandes en poudre

• 50 gr d'amandes effilées

• 5 œufs

• 10 gr de beurre pour le moule
Pour la crème :

• 2 oranges

• 20 cl de jus d'orange

• Bâtonnets d'oranges confites (pour la déco)

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 360 gr de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

• Sucre glace

• 30 gr d'amandes en poudre

• 2 œufs

• 125 gr de beurre ramolli

• 15 cl de crème fleurette très froide

• 4 cl de sirop de sucre de canne

• 3 cuillères à soupe de cointreau

Préparation

1 - Préchauffez le four à 165°. Beurrez un moule à manqué et éparpillez les amandes effilées par dessus.

2 - Battez ensemble un œuf entier, 4 jaunes et 125 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les 4 blancs en neige ferme avec les 25 gr de sucre restant.

3 - Mélangez ensemble la farine, la fécule et la poudre d'amandes. Incorporez aux jaunes en alternant une cuillère de farine et une de blancs d'œufs. Versez cette pâte dans le moule et faites cuire environ 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

4 - Lavez et séchez les 2 oranges. Supprimez leur les extrémités. Découpez en fines rondelles

5 - Portez à ébullition 50 cl d'eau avec 300 gr de sucre et mettez les rondelles d'oranges à confire 45 mn à petit bouillon. Egouttez et réservez.

6 - Dans une petite casserole, cassez 2 œufs entiers, ajoutez 60 gr de sucre et les jus d'orange et de citron. Faites épaissir sur feu doux en remuant. Puis, incorporez le beurre et la poudre d'amandes hors du feu. Laissez refroidir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cointreau et la crème fleurette battue en Chantilly.

7 - Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Badigeonnez un disque avec le sucre de canne mélangé à la cuillère à soupe de cointreau. Garnir avec la crème et les rondelles d'oranges. Poser le 2ème disque par dessus.

8 - Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace. Trempez des bâtonnets d'orange confite dans le sucre cristallisé et décorez le gâteau à votre guise.

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