POISSONS
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Goujonnettes de lieu noir

Goujonnettes de lieu noir

★★★★★

facile

20 mn

10 mn

4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 gr de filets de lieu noir

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 œuf

• Chapelure

• Sel et poivre

Pour la salsa picante :

• 1 boîte de pulpe de tomates (500g)

• 1 piment

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 1 cuillère à soupe d’huile

• Huile de friture

Variez les accompagnements...

Ces goujonnettes sont également délicieuses accompagnées d'une sauce tartare. Vous pouvez même proposez les 2 sauces en même temps dans 2 petits ramequins.

Pour réaliser la sauce tartare :
Montez une mayonnaise avec 1 jaune d'œuf, 1 bonne cuillère à café de moutarde et de l'huile tournesol. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de câpres hachées et 4 cornichons moyens hachés. Mélangez bien et laissez au repos un petit quart d'heure au réfrigérateur avant de servir.

Préparation

1 - Coupez des morceaux de lieu d'environ 5 cm x 2 cm.

2 - Battez l'œuf, assaisonnez-le de sel et poivre. Mettez-le dans une assiette et faites-en de même avec la farine et la chapelure.

3 - Passez chaque morceaux sur toutes les faces dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

4 - Plongez vos goujonettes aussitôt dans l’huile bouillante (180°) par petites quantités. Laissez-les dorer juste ce qu'il faut.

5 - Retirez-les de la friture et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile.

6 - Préparez votre salsa picante : Hachez finement l’ail et l’oignon. Faites fondre doucement dans une casserole avec l’huile d’olive puis ajoutez la pulpe de tomate ainsi que le vinaigre, salez, poivrez, relevez de piment suivant votre goût et laissez réduire sur feu doux.

7 - Servez très chaud avec des morceaux de citrons et des pommes de terre vapeur.

8 - Incitez vos convives à presser le citron sur leurs goujonnettes... C'est un régal !

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