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Oeufs mimosa estragon
★★★★★
facile
20 mn 
10 mn
4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
• 5 œufs
• Estragon
• 4 grosses câpres cerise avec la tige
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
Pour la mayonnaise :
• 1 jaune d'œuf
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde type Savora
• 15 à 20 cl d'huile
Préparation
1 - Faires durcir 5 œufs pendant 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée (pour faciliter l’écalage). Egouttez-les et rafraichissez sous l’eau froide.
2 - Effeuillez et ciselez finement les feuilles d'estragon
3 - Réalisez votre mayonnaise avec les ingrédients cités.
4 - Incorporez le jus de citron à la fin et de l'estragon haché.
5 - Ecalez les œufs durs refroidis et hachez les au couteau. Mettez les dans une jatte et incorporez la mayonnaise à l'estragon.
6 - Répartissez la préparation dans 4 grosses verrines. Décorez avec les câpres et quelques feuilles d'estragon.
7 - Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
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