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Salade riche printanière
★★★★★
facile
40 mn 
30 mn
5/6 personnesIngrédients pour 5/6 personnes
• 250 gr de saumon fumé
• 200 gr de riz long
• 350 gr d'asperges vertes
• 2 côtes de céleri
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 15 cl d'huile de tournesol
• Estragon
• Sel et poivre
Préparation
1 - Cuire le riz 15/20 mn dans une eau salée additionnée du jus d'un demi- citron et de son écorce.
2 - Peler les asperges et en retirer les extrémités filandreuses. Les cuire al dente, puis supprimer les pointes et découper en tronçons de 1,5 cm.
3 - Effiler le céleri. Le couper en tronçons de 5 cm puis en 3 bâtonnets, puis les bâtonnets en dés.
4 - Découper le saumon en lanières.
5 - Préparer la sauce en mélangeant vinaigre et moutarde puis en ajoutant l'huile en fouettant. Salez et poivrez.
6 - Réserver 2 cuillères à soupe de sauce et mélanger le reste au riz. Ajouter les asperges, le céleri, le saumon et le jus du demi-citron restant. Mélanger délicatement et réserver 1h au frais.
7 - Servir dans les assiettes en décorant de pointes d'asperges assaisonnées de la sauce restante.
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