Tagliatelles de courgettes à la provençale

1 - Coupez les tomates en 4, enlevez les pépins. Coupez la chair en cubes. Emincez l'ail.

2 - Avec un économe faites des tagliatelles dans le sens de la longueur des courgettes en prenant soin de laisser une bande de peau verte ça fait plus joli au dressage.

3 - Ebouillantez vos tagliatelles pendant une minute, mettez les aussitôt délicatement dans une passoire, rincez à l'eau froide.

4 - Dans une poêle très chaude mettez les pignons de pin à torréfier légèrement et réservez.

5 - Faites fondre 15 gr de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou un wok Ajoutez vos cubes de tomates et saisissez-les rapidement. Ajoutez l'ail, ajoutez ensuite délicatement les tagliatelles de courgettes. Remuez l'ensemble toujours aussi délicatement, les courgettes sont très fragiles. Ajoutez ensuite les pignons de pins torréfiés.

6 - Servez sur chaque assiette avec une pince à spaghettis ou une pince de cuisson avec embouts siliconés. Parsemez de basilic haché et de copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe..

7 - Servez aussitôt.