Tiramisu

★★★★★

facile

30 mn

6 à 8 personnes

Repos : 12 heures

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 500 g de mascarpone

• 24 à 30 biscuits à la cuillère

• 5 œufs extra frais

• Cacao amer en poudre

• 2 tasses de café fort

• 1 cuillère à soupe d'extrait de café

• 50 gr de sucre

• 4 cuillères à soupe de rhum brun

• 1 pincée de sel fin

Pour un tiramisu plus ferme...

N'incorporez pas les blancs d'œufs mais battez les jaunes avec le sucre et le mascarpone et ajoutez deux cuillères à soupe d’extrait de café. Battez énergiquement afin d’obtenir une crème café. C'est délicieux !

Vous pouvez aussi remplacer le rhum par du Marsala... c'est la recette d'origine.

Préparation

1 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, réservez au frais.

2 - Versez dans un plat deux bonnes tasses de café fort froid. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'extrait de café et 4 cuillères à soupe de rhum brun.

3 - Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone jusqu'à obtentien d'une crème bien lisse. Incorporez les blancs délicatement en aérant au maximum avec une spatule ou une maryse.

4 - Commencez le dressage : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le mélange au café et tapissez-en le fond d’un plat rectangulaire d'environ 27 cm x 18 cm et 6 cm de haut.

5 - Recouvrez les biscuits de la moitié de la crème. Saupoudrez de poudre de cacao amer en le tamisant à l'aide d'une petite passoire.

6 - Recommencez l'opération : trempez rapidement les biscuits et recouvrez entièrement la couche de crème.

7 - Recouvrez les biscuits avec la moitié de crème restante. Mettez au réfrigérateur durant au moins 12 heures.

8 - Tamisez la surface de cacao amer au moment de servir.

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