Velouté d’asperges et gambas

1 - Préparez les asperges : supprimez la base dure, pelez le tiers inférieur et supprimez les écailles.

2 - Réservez les pointes des asperges et coupez le reste en petits tronçons de 2 ou 3 cm.

3 - Emincez l'ail et les échalotes et faites-les suer une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.

4 - Ajoutez les tronçons d'asperges et recouvrez-les de bouillon de légumes en les dépassant d'un petit cm. Laissez cuire à petits bouillons 20 mn.

5 - Ajoutez ensuite la crème liquide et portez de nouveau à ébullition. Mixez le tout finement.

6 - Faites cuire les pointes d'asperges dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen durant une dizaine de minutes. Ajoutez leur une pincée de sel et achevez la cuisson avec une noix de beurre. Réservez

7 - Faites ensuite sauter les gambas à la poêle 2 mn de chaque côté. Rajoutez-leur une pincée de fleur de sel et du piment d'espelette.

8 - Servez le velouté dans les assiettes et décorez avec les pointes d'asperges et les gambas. Bon appétit !